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法式 福佳斯（黑橄榄男士面包）
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额完小小网民奚晌

这是一款黑橄榄淡口面包

里面的油不是黄油，是健身推荐的橄榄油，所以很适合减肥期间面包控

我平时健身也会拿它充当碳水化合物

食材
高粉 500g
糖 50g
干酵母 2.5―3g
盐 10g
水 50g
牛奶 250g
橄榄油 50g
黑橄榄 90g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    材料如图
  • 步骤 2/17
    高粉，糖，酵母，盐称一起（盐和酵母分开，不然盐会影响酵母）
  • 步骤 3/17
    黑橄榄切碎
  • 步骤 4/17
    黑橄榄沥干水（不然最后面团加黑橄榄，会很粘）
  • 步骤 5/17
    厨师机先慢速搅拌至无干粉（可以用刮刀帮助铲掉桶壁的顽固干粉）
  • 步骤 6/17
    快速打到7―8成发，呈锯齿薄膜状（用微微湿水的手撑开面团，膜破裂后，破口边缘呈锯齿状）
  • 步骤 7/17
    这时加入橄榄油，再打至9―10成发（打至透明薄膜状）
  • 步骤 8/17
    透明薄膜状如图（称开面团，可以透过一层透明的膜看到指纹）
  • 步骤 9/17
    第一次发酵阶段，放入醒发箱，发至面团的1.5倍――2倍大，时间大概为30――40分钟，然后翻面（即排气，把面团往里收一收，面团会变小一点）第二次再醒发半个小时，进行下一步，分割
  • 步骤 10/17
    用刮板来分割，一个面团可以60――90g，我在北方气候比较干，要盖保鲜膜，不然表皮很快会干
  • 步骤 11/17
    搓圆，就是把面团收收紧，表面光滑有弹性，再次放入醒发箱，松弛15――20分钟
  • 步骤 12/17
    松弛完成后，排气，用擀面杖擀成一定的形状，我一般做的是圆的，小伙伴可以自己发挥
  • 步骤 13/17
    可以用剪刀或者刀片，划口，个人觉得花瓣型的最好吃，因为划开的地方会变的焦焦的
  • 步骤 14/17
    这个是我剪的小丑鱼
  • 步骤 15/17
    整好形状之后，再次放入醒发箱，发至原面团的1.5――2倍大，会看起来明显虚虚的，即可入炉烘烤
  • 步骤 16/17
    上火190下火160，烤大概15――25分钟
  • 步骤 17/17
    出炉之后，立即刷上一层橄榄油即可。超香的味道，越嚼越香
小贴士

1.加入橄榄油的时候，面团和油会有一个融合吸收的过程，中间面团好像坏掉的状态，是正常的，继续搅拌面团，打至透明薄膜状

2.加入的黑橄榄一定要沥干水，最后加黑橄榄的时候，如果面团很黏，就从厨师机取出，在桌子上摔打即可

3面团的1.5――2倍大小如何判断？

可以在第一次醒发的保鲜膜上画个记号，来做参照

发布于 2018-08-02
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