橄榄形小面包
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-Anonymous__

网购的金像高粉到货了,玩烘焙这么久还是第一次用金像,试验一样做了这个小面包,感觉还不错,揉面没费很大力气就出膜了。这个小面包的方子来自孟老师的100道面包,由于材料不全,有所改动。

时间:1-2小时
食材
高粉 220g
砂糖 30g
酵母粉 4g
全蛋液 15g
120ml
黄油 20g
1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有除黄油外的原料混合均匀,用小勺子搅拌成团放硅胶垫上。
  • 步骤 2/9
    手揉10分钟后加入黄油,继续揉至可拉出大片薄膜。
  • 步骤 3/9
    收圆入盆,盖保鲜膜基础发酵。
  • 步骤 4/9
    发酵至二倍大,手指戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
  • 步骤 5/9
    均匀分成约50克一个的小剂子,搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    取一个小剂子,擀成长条状,翻面卷起来成橄榄形。
  • 步骤 7/9
    全部做好,摆入烤盘中。
  • 步骤 8/9
    放入烤箱继续发酵至二倍大,表面刷全蛋液,并挤上沙拉酱。
  • 步骤 9/9
    烤箱180度预热后,烤20分钟左右即可。
小贴士

放入烤箱发酵时,烤箱底部要放一碗热水保湿。烤箱调至38度左右。

发布于 2023-02-23
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