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经典街边美食自己做 · 清爽酸辣粉 · 圆满素食
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王苗是猪

酸辣汤是经典的街边美食

其实做起来很简单

十多分钟就能搞定

非常够味了

小贴士里还有教大家这么选择

合适的酱油和醋

避免误食转基因产品

欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

食材
粉条 适量
香油和山苍子油（这个没有可以不要） 适量
花生碎 适量
芽菜（或榨菜碎、雪菜、梅菜、酸菜碎任何一样） 适量
红糖 适量
陈醋 适量
生蘸酱油 适量
辣椒碎 适量
花椒 适量
八角 一小只
青菜（野苜宿） 适量
盐 少量
蘑菇精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    粉条是头天晚上就泡好的，若没泡，临时直接煮也行
  • 步骤 2/11
    这些是摆出来给大伙儿看的，你不用这样摆好碗里放点香油和山苍子油（这个没有可以不要）、小碟子里面是花生碎和芽菜（或榨菜碎、雪菜、梅菜、酸菜碎任何一样）、红糖陈醋（红糖平时就化在陈醋里的，没有临时弄也行，不过预先化好的味道很醇厚）和生蘸酱油、小碗里是辣椒碎和花椒与一小只八角，还有青菜（野苜宿，你可以用任何容易烫熟的青菜）
  • 步骤 3/11
    锅里烧水，放点盐，开后把粉条放下去烫软，能咬动就行，别煮过头，否则不劲道
  • 步骤 4/11
    捞起来放一边
  • 步骤 5/11
    锅里放油，把辣椒碎、花椒和八角放进去，炒到金黄酥脆
  • 步骤 6/11
    加水烧开两三分钟后，把陈醋和酱油放下去，再烧一两分钟，然后放少许盐和蘑菇精
  • 步骤 7/11
    把粉条和菜叶放下去，关火，继续拌匀，烫倒扳就起锅
  • 步骤 8/11
    起锅后，放上芽菜和花生碎
  • 步骤 9/11
    买酱油小贴士：关键是要看氨基酸态氮含量高，换句话说，它有没有兑水，是第几道抽的。
  • 步骤 10/11
    这是100毫升1.2克，100毫升1克以上的都很鲜亮。含量再低的，要嘛是老抽，要嘛是兑水和焦糖色、盐、香料什么的勾兑出来的。买含量高的，1.0或以上的。
  • 步骤 11/11
    大豆制品要注意，要有非转基因字样才买
小贴士

1、选醋，不要有食用酒精的。很多醋是醋精、食用酒精、香料等等勾兑的，不是发酵的真正食醋。学会看说明书和标志，很多标志是国家或国际的，一般大企业，都是经过国家检验的。

2、还可以参照以前的酸辣汤做法

【圆满素食】酸辣粉

（点击即可查看食谱）

发布于 2018-09-02
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