早餐摊的鸡蛋灌饼很好吃?不,我自己做的鸡蛋灌饼更好吃!
16.5万 热度 32 收藏
木木今兮

我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候,外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼,烙到鼓起来,戳开面皮,灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合,味道杠杠的。

今儿介绍的这款鸡蛋灌饼,是我尝试过很多次以后,口感最好,成功率最高的一款。往后,自家的鸡蛋灌饼,自家的营养早餐,全部自己做主!

【鸡蛋灌饼】(参考分量:4个)

时间:30分钟-1小时
食材
面团: 适量
中筋面粉 24克
开水 60克
冷水 75克
油酥: 适量
植物油 15克
鸡蛋 4个
生菜 适量
甜面酱 适量
辣椒油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里,然后快速用筷子搅拌,使面粉和水混合,成为雪花片状。
  • 步骤 2/9
    然后加入冷水,继续用筷子拌一下。
  • 步骤 3/9
    拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了,因为不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团。揉成面团以后,将面团继续在台面上揉10分钟左右。☆如果你有厨师机,也可以用厨师机来揉面,1档揉5分钟就可以了!
  • 步骤 4/9
    揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。
  • 步骤 5/9
    将揉好的面团分成4小份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里,用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
  • 步骤 7/9
    手上沾一些干面粉防粘,取一块松弛好的面团,用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。
  • 步骤 8/9
    将面团像包包子一样包起来,使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧,不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上,按这个方法包好所有面团,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
  • 步骤 9/9
    手上和台面上抹油防粘,取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形(擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热)。
小贴士

制作这款鸡蛋灌饼,我使用了一些开水,将部分面粉烫熟,这样和出来的面更软、水分更多,擀面的时候更容易,口感也更香软。

发布于 2019-02-19
评论
相关菜谱