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枣泥卷面包
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黯然

参考分量：4个

食材
高筋面粉 120克
低筋面粉 30克
细砂糖 10克
快速干酵母 1小勺（5ml，约3克）
奶粉 6克
盐 1/2小勺（2.5ml）
鸡蛋 15克
水 80克
黄油 15克
枣泥馅 80克
表面刷液 全蛋液适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看
  • 步骤 2/8
    将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好
  • 步骤 3/8
    包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形
  • 步骤 4/8
    用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可，不用完全划穿
  • 步骤 5/8
    将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来
  • 步骤 6/8
    再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧
  • 步骤 7/8
    整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）
  • 步骤 8/8
    直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉
小贴士

枣泥馅可以使用市售的，很多超市都可以买到。但更推荐自制枣泥馅，更美味、放心。

枣泥馅也可换成豆沙馅、紫薯馅等其他馅料。

将面团绕成圆形的时候，首尾连接的地方一定要捏紧，否则最后发酵的时候容易散开。

发布于 2018-11-09
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