发现一到冬天,做蛋糕的欲望就被勾引起来了,即使不吃,闻着蛋糕的香味也有一种满足感。
瓦雀公社的妹子寄给我好多荞麦粉,得想法子消耗。而且多吃粗粮身体好,开始研究粗粮戚风,这款戚风口感不错,有一种荞麦特殊的香,健康又美味。
荞麦具有增强血管弹性,降低血脂,促进新陈代谢,防止糖尿病,止咳平喘等功效,并且营养价值非常高。
荞麦一般人均可食用,特别适宜糖尿病和冠心病人。禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食,体质过敏者慎食或不食。
模具我是14厘米加高,等于17厘米普通烟囱模。我用的鸡蛋是带壳60壳左右一个的,发现小了点,只高出模具一点,如果喜欢大爆头,就用大一点的鸡蛋,65克以上的,或者干脆四蛋,所有材料乘以1.33。
制作前请看小贴士!
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。
5:没烤熟。
以上,是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。
关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。