浆水莜面鱼鱼
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小胡子bank

莜麦就是燕麦,是世界公认的健康食品。在中国,莜麦只生长在高原旱地,人种天养,不施化肥浇不上水,产量虽低,却是难得的天然品质。莜麦低糖,富含维生素E,著名的保健谷类。

在我国北方的燕麦产区,人们的饮食构成比较单调,有的地方一到冬天,除了土豆,几乎吃不上蔬菜,而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病,这就当地人常吃莜面有关。我们日常食用的九种食粮中,莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种最重要营养素的指标均居首位。燕麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养份。可溶性纤维增加了胃内食物的粘滞性,使胃排空延迟,可以有效防止餐后血糖急剧上升。可溶性纤维又能降低小肠对糖的吸收,因此,也具有降糖作用。可溶性纤维中含有的燕麦苷,能诱使纤维素吸附胆汁酸,经肠道排出,而损失的胆汁酸需由血液中的胆固醇转变补充,所以能够有效拉动血液中的胆固醇降低。而亚油酸便于人体吸收,吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂,进而降解为苷胆酸而随粪便排泄,从而阻止了胆固醇在血管中沉积,起到降低胆固醇,降低血脂的作用。

今天学着做陕西小吃--浆水鱼鱼。用了玉米面做了一份,又用莜面做了一份,味道各有千秋。

第一次吃浆水菜是在朋友家,腌渍发酵过的小细芹,切碎调味后,淋上油泼辣子,夏天吃起来尤其酸爽。

时间紧,就没时间去找朋友要点浆水菜了。去建国门市场买菜时候,有一位老太太卖自己做的醪糟,正好看见她那有卖浆水菜。2块钱一包,可惜的是她用的是大西芹腌渍的。味道和在朋友家吃的用小细芹腌渍的差了一些。

浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。

食材
莜面 100克
玉米淀粉 10克
玉米面粉 100克
浆水菜 1袋
小细芹菜 5根
韭菜 1小把
适量
生抽 10克
鸡粉 5克
干辣椒段 10克
红花椒 5克
油泼辣子 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。浆水菜切碎。细芹洗净切小段。韭菜洗净切小段。
  • 步骤 2/15
    莜面和玉米淀粉混合
  • 步骤 3/15
    用水搅拌成稀糊状。
  • 步骤 4/15
    锅里加入少许水,烧开后,转中小火。
  • 步骤 5/15
    一边倒入面糊,一边搅拌。
  • 步骤 6/15
    一直搅拌至成稠稠的糊状。
  • 步骤 7/15
    盆里倒入凉开水,将面糊用勺子舀入漏网中,用勺子搅拌,鱼鱼就顺着网眼滑入水里。(我用的是电饭煲的蒸笼)
  • 步骤 8/15
    玉米面粉也同样的做法。(要一直搅拌,才会有筋道)
  • 步骤 9/15
    油锅烧热,放入韭菜,盐、酱油调味炒熟后,装起备用。
  • 步骤 10/15
    锅里倒入适量的油,放入花椒和干辣椒段,小火煸炒出香味
  • 步骤 11/15
    放入芹菜炒匀。
  • 步骤 12/15
    倒入浆水菜,加适量的水。烧开,放入盐、鸡粉、白胡椒粉调味。关火。
  • 步骤 13/15
    碗里捞入莜面和玉米面鱼鱼,舀入浆水菜,撒上韭菜。淋入油泼辣子。
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

1、西北的菜场里会有卖浆水菜。

2、加入了玉米淀粉,鱼鱼会看起来有点透明。

3、韭菜和油泼辣子不能少。

发布于 2018-06-12
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