莜面大蒸饺
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衷掀铱幸觅

西贝莜面村是我们家外出用餐首选,尤其他家的各色面点,老幼都爱,最近他家出了一款莜面蒸饺,莜面揉的皮儿很柔软,韭菜鸡蛋虾仁馅儿,鲜香可口,大只笨笨的模样,一个下肚相当满足。心想着回来自己倒腾一下应该也不难,今天终于出手,除了那模样(很容易开裂,更显笨拙),口味与西贝相差无多,关键自己整量大,一次吃到撑肚。

顺便普及一下莜面的小常识,莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。

食材
莜面 500g
烧开的热水 600g
韭菜 一把
鸡蛋 3个
虾仁 半斤
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    莜面和高筋面混合倒入热水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,分隔成30g一个的小剂子。
  • 步骤 2/6
    擀皮儿,要小力一些,莜面的筋度低容易裂。
  • 步骤 3/6
    为了美观,我用汉堡膜压圆皮子。(自己吃不压也无所谓)
  • 步骤 4/6
    准备馅儿,锅里倒油,炒鸡蛋,倒入虾仁,韭菜,加盐,容易熟,时间不要长。
  • 步骤 5/6
    开包,皮子对折时一定要小心。
  • 步骤 6/6
    上锅,水开蒸20分钟,闷5分钟揭锅,然后倒上醋,甜辣酱,各种爱的酱料,开吃吧。
小贴士

莜面筋度低,非常容易开裂,所以饺子皮擀得大一点厚一点。

我去西贝偷学的时候悄悄问他们里头是不是纯莜面,人告诉我加了土豆粉,所以现在我会加高筋粉增加面团韧性,防止开裂。

发布于 2018-06-10
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