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鱼头粉皮
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阿嚏明宋青书崆

冬天最需要一锅暖心暖胃的菜来拯救自己，一只大鱼头，一点粉皮，一起炖一炖，鲜香暖胃，心里便也暖暖的。快快快，再给我来碗米饭！

食材
鱼头 1个
粉皮 3-4袋（张）
葱、姜、蒜、干红辣椒 适量
料酒 1勺
生抽 2-3勺
老抽 2-3勺
冰糖碎 适量
香菜 1小把
盐 若干（洗鱼用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    买鱼头时请师傅帮忙去鳞去腮后将鱼头对半切开，回家后洗净，用盐涂抹擦拭鱼头后冲洗干净沥干。
  • 步骤 2/4
    起油锅，放入事先准备好的姜片，蒜片，干红辣椒，中小火煸香后捞出姜蒜辣椒，火不要太大，以防辣椒很快变黑烧焦，将鱼头里面部分先向下，煎至金黄后翻面，直至两面煎至金黄后取出再煎另一块。煎好后一起放入锅内加入料酒、生抽、老抽，将煎过的姜蒜辣椒继续放入，加入葱段加水差不多齐平鱼头略低一点盖上锅盖煮约15分钟左右。
  • 步骤 3/4
    放入冰糖碎，粉皮，用锅铲推匀后继续煮约5-6分钟，不用担心汤汁多，加入冰糖和粉皮后汤汁会浓稠收干一些的。
  • 步骤 4/4
    最后撒上切碎的香菜，即可出锅。冬天菜容易凉了，所以可以把煎好的鱼头放在砂锅里煮，比较保温。我是在烧好第三步的时候将鱼头粉皮倒入电暖锅里，低温继续加热，再撒上香菜，这样就可以慢慢享用一锅始终热气腾腾的鱼头粉皮了。
发布于 2019-01-29
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