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家乡白水角
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曾深爱过convert

广东鹤山的传统文化源远流长，具有地方特色的小食更是数不胜数。其中近几年来有我们较为熟悉，最为地道的本土美食之一：白水角，不但深得市民的热衷喜爱，更吸引着不同城市的食客前来品尝。

白水角的起源怕且已无从考究了，曾问过年过九旬的外婆也无法说出白水角最初的来历。延续至今，鹤山多个地方都有社日的传统节庆，以白水角作为庆神食物，节庆当日，呼唤亲朋好友相聚一堂，共同制作，一起品尝，欢声笑语喜乐不停。外婆每当吃起白水角，都由衷地忆苦思甜起来，嘴角轻轻地上扬，那不仅是一种味道，更是一份时代的见证，果真，唯美食与爱不可辜负。

食材
粘米粉 400g
澄面 100g
生粉 50g
猪肉 200g
鱼肉 100 g
沙葛 200g
红萝卜 100g
冬菇 50g
木耳 30g
虾米 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先煮开一部分水后火关至最小，同时倒入粘米粉与澄面搅拌成米糊，最后成膏状， 倒在乘有干生粉的大盘中，趁热搓成糊团。
  • 步骤 2/12
    初步完成的糊团，搓的过程中，手要沾适量食用油搓糊。
  • 步骤 3/12
    将搓好的糊团平均分成若干小块（未用到的糊团需存放在带盖锅子里，以免糊团受凉变干硬，影响口感）
  • 步骤 4/12
    馅料有：瘦肉、烧肉、鱼肉、沙葛、冬菇、红萝卜、虾米等。材料全部切成丁，起油锅混合炒熟并调味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出来后口感更嫩滑。（可作参考）
  • 步骤 5/12
    将小块的糊团用两手手指的力度捏成薄片状，即完成一块角皮。现在市面上也有有压皮的工具卖，一压即扁，方便快捷
  • 步骤 6/12
    然后在角皮上放入适量馅料，封口，这比做饺子简单，只需要对折封口捏紧不漏出馅料即可。
  • 步骤 7/12
    包好后，也可以加添一点花边，让造型更赏心悦目。但美中不足的是，放凉后的角仔，花边会变得很硬，即使再加热也回不来一开锅的状态，影响了口感，所以大部分人都果断摒弃了这做法，还省时了。
  • 步骤 8/12
    白水角下锅蒸之前还有个重要的步骤，就是往角仔身上抹油，防止互相粘连住，看起来更油亮有光泽，吃起来甘香可口，回味无穷。
  • 步骤 9/12
    旺火蒸为20分钟，过程中要确保密封，没到时间切忌开锅
  • 步骤 10/12
    最后是“起角仔”。稍微凉一下就可以一只只地分离起出来了，刚出锅太热起的话角仔容易烂，凉太久再起，又会造成相互粘住的状况。所以稍凉一下，趁暖温还在抓紧时间起，即可享用美食。
  • 步骤 11/12
    一口咬下去，米香的浓郁、外皮的软滑，配搭鲜味十足的馅料，风味独特，齿颊留香下蕴藏着浓浓的乡情，足以让人回味悠长。
  • 步骤 12/12
    糊团除了用以制作白水角外，还能摇身一变做成家乡别具特色的“糍必”。我们称之为“挪糍必”，外形类似广为熟悉的银针粉，两头尖中间小胖。根绝个人喜爱也可以挪成长条的，类似濑粉状的，以同样的方法先蒸熟，然后根据各自喜爱的方法加以烹调，又成为一道独特的佳肴。我最爱就是加入胡萝卜丝和腊味，大火快炒，一气呵成，既保留糍必的米香，又镬气十足，格外诱人，那味蕾的享受，妙不可言啊。
小贴士

澄面是一种无筋面粉，成分为小麦。与粘米粉的比例可根据自己喜爱分配，澄面比例大，外皮变得晶莹剔透，有如水晶虾饺的外皮；粘米粉比例大，外皮有如大米一样呈现白色，不透明

发布于 2018-10-01
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