毛豆壳，最早是我妈做给我们吃的，那个时候的毛豆比现在的新鲜且嫩。当时听我妈说是上海人传过来的，那时候一阵风似地很多人家都做这道菜。我妈办公室的几位阿姨不仅天天做，还互相交流心得。记得当时做过五香毛豆壳，辣味毛豆壳再就是我今天做的白水八角毛豆壳。
我之所以做白水八角毛豆壳，是因为前两样当年就不太受家人喜欢，觉的口味重了，天热还是清淡点吃起来舒服。此外，为父亲做这道下酒菜，也可以勾起父亲对当年往事的美好回忆。
煮毛豆壳时最好不要加盖，这样煮出来的毛豆壳颜色清绿色、不能一直都用大火煮，这样毛豆会炸壳；也不要煮的时间太长，会失去毛豆自身的鲜味