糟毛豆
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娜纱嘿温冉

毛豆用了些糟卤来提鲜,口感鲜咸软嫩,又带些黄酒的醇香,风味较之盐水毛豆确有不同。糟卤是酒糟(酿米酒剩下的米渣)加黄酒和卤料的一种调味汁水。糟卤一般适用做冷盘小食,如毛豆、禽类掌翼等。讲究些,糟还有生熟之分,生糟是将糟卤腌制生食材入味后蒸食;熟糟更常见,是将煮熟的食材放入糟卤中浸泡入味。糟毛豆属于熟糟,制作方便简单,是沪上人家夏季餐桌的常见美味小食。在此教大家煮毛豆保持翠绿色泽的小秘方。一般煮好的毛豆壳都会发黄,或者外壳绿里面的毛豆却不够熟。想知道如何兼顾两者,做出既可口又养眼的煮毛豆,不妨耐心看菜谱。:)当然,毛豆壳是绿是黄,有些童鞋说无所谓,只要好吃。呃,所谓秘方只适合颜控好吗?

时间:10-30分钟
食材
带壳毛豆 300g
糟卤汁 300ml
10g
小苏打 3g
八角 2g
花椒 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    带壳毛豆用剪刀剪去头尾尖角,便于入味;
  • 步骤 2/8
    将毛豆洗净;
  • 步骤 3/8
    原料八角、花椒、盐、食用小苏打;
  • 步骤 4/8
    将毛豆和步骤3原料混合,加盖满毛豆的清水;
  • 步骤 5/8
    共煮15分钟左右,豆粒要软烂;
  • 步骤 6/8
    煮好的毛豆投入凉开水中降温;
  • 步骤 7/8
    将糟卤汁与凉开水 1:2 的比例混合;
  • 步骤 8/8
    将稀释的糟卤汁倒入装毛豆的碗内,浸泡2~3小时,即可
小贴士

小叮咛:

到这里还不说秘方,就说不过去了。其实配方和步骤里已经暗藏了神器。

第一就是煮毛豆时加的小苏打和盐,它们都让毛豆壳保持翠绿;

第二煮毛豆时间不要过长,这个量的毛豆煮15分钟已经熟透软烂,但再煮久些,外壳终究会变黄;

第三煮好的毛豆立刻投入冷水或冰水降温也是个办法,这点大家可能早知道了。

三管齐下,毛豆壳它能黄到哪去?不过加了糟卤长时间浸泡,它还是会变黄滴~所以这个方法更适合盐水毛豆。

发布于 2019-09-06
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