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红豆肉松古早味【仿原麦山丘】
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分澳聊苯滓

[吃过点评]喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。

这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...

我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。

以下为两个面包的量。

食材
老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
高筋面粉 200g
荞麦粉、谷物粉 40g
可可粉 6g
小麦胚芽 5g
红糖 36g
盐 3g
干酵母 3g
水 130g
红豆沙馅 适量
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。
  • 步骤 2/6
    在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
  • 步骤 3/6
    完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。可用手粉
  • 步骤 4/6
    取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。可用手粉
  • 步骤 5/6
    放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时
  • 步骤 6/6
    预热烤箱上火220下火180（上下200度）.在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
小贴士

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入；

老面也可用1：1天然酵种替代

发布于 2018-06-22
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