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古早味炒米粉(豆油伯缸底酱油
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晏柴后来你不在

在家做这道炒米粉的时候，可以另外加入自己喜欢的蔬菜，因为师傅做这道强调古早味，所以使用的材料就比较基本啰！

食材
米粉 1包
五花肉 1包（2条）
干香菇 5朵
虾米 1包
葱 2支
芹菜 2支
蒜苗 2支
香菜 适量
豆油伯缸底酱油 适量
欧娜顶级初榨橄榄油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把干香菇泡软之后，切成丝，香菇吸水不用挤干
  • 步骤 2/7
    五花肉去皮后切成丝，师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀，不要用压刀，才会切的断喔！
  • 步骤 3/7
    把葱、芹菜、蒜苗切成碎花
  • 步骤 4/7
    一开始先煮一锅水，水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火，这时候用筷子拉起米粉时，会看到米粉拉起来是垂直的，颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干，沥干之后放回锅子里面，用筷子搅拌让热气稍微散开后，再盖上锅盖闷着约1分钟。
  • 步骤 5/7
    五花肉爆到有肉香、有点金黄色后，加入香菇与虾米，一起炒。虾米千万不要先泡水喔，因为一旦泡水放着，香气就没了，若是市场买的从大包装舀出的虾米，则使用水冲一次冲干净即可，然后放干了才来炒。
  • 步骤 6/7
    回去把米粉那锅的盖子打开，闷了1分钟之后的米粉用筷子拉起来 ​​，就会发现变Q啰！再开始炒之前，先用食物用的剪刀把米粉剪开，这样等一下才会容易炒。 tips.闷盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔！
  • 步骤 7/7
    闷好之后把辛香料用筷子拌云，再加入胡椒粉，以及橄榄油（传统使用香油）再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃啰！胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加，因为若跟着火下去炒反而会有苦味。
小贴士

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发布于 2018-06-20
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