豆浆炒米粉是由纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋为主要原料，当然也可以放一些豆芽、炒花生、酸菜等其它的辅料。在选料上有一些讲究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”。在制作上，准备好选料和糖，酱油，味精，葱等调味品后就可以开始煮了。首先，打两个鸡蛋煎熟后倒入碗中备用。然后，将适量的豆浆倒入锅中，加少许糖，烧开，涵江前街的豆浆炒米粉是我市比较有名气的小店，店家用饱满的黄豆磨成的豆汁不渗水份，有股特纯特浓的味道。接着，把兴化米粉和豆芽放入烧开的豆浆中烫熟。兴化米粉，自北宋以来，一直是兴化著名的特产，是用特等大米精制而成，条细如丝，洁白如银，质佳味美，富于韧性，具有独特的地方风味。兴化米粉的特性是吸水及易熟，所以，只要将米粉在烧开的豆浆中浸湿即可开小火。趁米粉未吸干豆浆时在豆浆内倒入煎好的鸡蛋，酱油和味精翻炒一会儿，最后，洒上葱茉、炒花生和酸菜，这样，一盘色、香、味俱全的豆浆炒米粉就做好了。

　　光吃米粉较干，食用时也可搭配喝豆浆。所以，一碗豆浆炒米粉，加一碗豆浆是标准吃法。