在这儿炒米面制品，多分“干炒”与“湿炒”，就配菜来说，行里有话：湿炒豆芽干炒韭黄。这两者间的最大别，是吃完之后，一个是碟中没见一滴油，一片汁渍；而另一个是在碟中看到酱汁的。真实的干炒，就是用油在涮一遍炒锅之后，就将余油倒出，锅中只留下一层油膜对米面进行翻炒，不管怎样，光是那个“炒”字，就要看炒制人的功力，加上家中的炉具，没专业厨房炉具的火力强大，少了一份体力，或许是炒不好的。这儿用同一个装碟、品牌的米粉，做一个“湿炒”米粉，这样能分辨出“干炒”与“湿炒”米粉的异同来。
1、整个炒制过程一定要猛火快炒。
2、要想炒制的米粉颜色稍深，在酱汁调配时，酌情添加老抽调色。