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粤式炒河粉
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祈祷vanish

河粉吃法可煮汤或炒吃，随意按喜欢加入配料烹炒，如用肉、海鲜或鸡蛋等作主料的炒吃。不放肉的称作炒斋河，一般炒河粉少不了配蒜头、香葱、韭黄、银芽（豆芽菜）等材料。粤式吃法经典的“炒牛河”即加入牛肉和配料炒吃。

食材
河粉 500g
瘦肉片（或牛肉） 75g
鲜虾仁（或鸡蛋） 100g
韭黄（或绿豆芽） 100g
蒜头 4-5瓣
香葱 50g
蒜苗或芹菜（可忽略） 适量
酱汁: 适量
蠔油 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 1茶匙
鸡汁（或鸡粉） 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好各种食材，将肉片用少许盐，生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟，虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟；韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用；酱汁备好；
  • 步骤 2/8
    热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用；
  • 步骤 3/8
    锅要烧大热将蒜头（切粒）、香葱白、蒜苗快手拌炒；
  • 步骤 4/8
    闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入；
  • 步骤 5/8
    先落入河粉；
  • 步骤 6/8
    然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等落入；
  • 步骤 7/8
    将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟，即可熄火。
  • 步骤 8/8
    装碟即可享用。
发布于 2018-09-03
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