刮凉粉
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开胃解暑,香辣爽口的刮凉粉,伴随着童年的记忆,依旧是儿时的味道。

食材
豌豆淀粉 一碗
清水 6碗
大蒜籽 3粒
腐乳(不能少) 两块
陈醋 适量
老抽 生抽的三分之一
生抽 适量
适量
开水 一碗
麻油 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一碗豌豆淀粉,容器按照自己要吃的量选择,这是6个人的分量。
  • 步骤 2/14
    六碗清水,可以用凉开水,也可以用自来水,只要是凉的水,不要用开水。
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    另外找一个干净的盆,涂一层薄油,到时候脱模用的。
  • 步骤 5/14
    把淀粉水放火上,开大火搅拌,等到加热出现大泡泡,就转为中小火。
  • 步骤 6/14
    中小火加热到不停的冒泡泡,并出现很多的小气泡就可以关火了。(加热全程都要搅拌,使淀粉水受热均匀,并防止糊底)
  • 步骤 7/14
    倒入涂油的盆中冷却,冷却中不要碰它。
  • 步骤 8/14
    冷却好了的凉粉,把它倒扣在干净的菜板上。涂了油是很好脱模的,如果脱不出来,用手把凉粉边缘拨一下,再倒扣。
  • 步骤 9/14
    用刮子刮,刮子买豌豆淀粉送的,没有的话就用刀切,切成块还是条还是丝,随便你咯。
  • 步骤 10/14
    大蒜籽加入开水泡一下
  • 步骤 11/14
    加入腐乳,搅拌均匀,
  • 步骤 12/14
    然后把除了麻油和辣椒油的调料都放进腐乳蒜水里。
  • 步骤 13/14
    把调料水放到刮凉粉里面,味道按自己口味来。最后淋上麻油辣椒油,可以再加些花生米,黄瓜丝。豆芽菜。
  • 步骤 14/14
    可以开动咯。
小贴士

在凉粉冷却的时候就可以做调料汁了。热汁浇在凉粉上不好吃。

发布于 2018-12-27
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