1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑,手擀面的面团一定要是质地较硬的。
2. 在折叠面团时要多洒一些面粉,这样切好的面条不会相互粘连在一起。
3. 豆瓣酱本身含有很多盐分,所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。