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油条
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传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的早点主要食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的海韦力无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。

食材
面粉 1000g
水 600g
海韦力无铝膨松剂 20g
食盐 10g
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀
  • 步骤 2/15
    把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右
  • 步骤 3/15
    把加水后的面粉和成面团
  • 步骤 4/15
    把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟
  • 步骤 5/15
    醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型
  • 步骤 6/15
    在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油
  • 步骤 7/15
    把醒好的面团拉成长条放在操作案板上
  • 步骤 8/15
    用擀面杖擀成厚薄均匀的面片
  • 步骤 9/15
    再切成大小相同的条形
  • 步骤 10/15
    将切好的面片两片叠加
  • 步骤 11/15
    用筷子在叠好的面片中间压一下
  • 步骤 12/15
    捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起
  • 步骤 13/15
    拉成长条迅速放入油锅中
  • 步骤 14/15
    炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出
  • 步骤 15/15
    将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品
小贴士

快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条，十分方便快捷

发布于 2018-07-20
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