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油条
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山薇腾

油条又称油炸鬼、油果子、大果子、麻汤，一种油炸类面制食品。

小时候最爱吃的早餐就是油条加豆浆，过年回老家的时候，妈妈每天早早为我们准备好豆浆油条，等我们起床的时候，直接把油条撕开一粒粒地泡在豆浆里吃，还带点酥酥的，那是童年的味道，让人很满足。

可惜现在上街已经喝不到浓豆浆，吃不到安全油条了，那就自己做吧。

时间:10分钟内
食材
高筋面粉 250g
油 适量
纯牛奶 150g
鸡蛋 1个
酵母粉 5g
碱粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    找一个干净浅宽的锅或盆准备柔面用，盛入250G高筋面粉备用。
  • 步骤 2/12
    纯牛奶150g用热水隔热至30-40度左右，加入酵母粉5g搅拌至无颗粒状态。（加热牛奶是为了激活酵母，使它能发挥发酵的作用，如果牛奶加热过度，会杀死酵母，达不到发酵的作用，所以温度要把握好）
  • 步骤 3/12
    鸡蛋一颗打入碗中搅打均匀。
  • 步骤 4/12
    将打好的鸡蛋，和混好的牛奶酵母液倒入面粉中开始和面。
  • 步骤 5/12
    制作油条加入的水分要比制作馒头的水分多些，所以刚开始柔面的时候会很粘手，慢慢就不会了，揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点。
  • 步骤 6/12
    揉好的面团盖上一层保鲜膜发酵一小时，最好放到温度较高的地方有利于发酵。
  • 步骤 7/12
    面团发至两倍大，用手指戳一戳面团，不回弹表示发酵成功，如果回弹了，那就继续让它发。
  • 步骤 8/12
    碱粉一小勺用水溶开和入面团里。（此时喜欢咸味油条的朋友可以在碱水中适当加点盐，没有碱粉也可以用小苏打代替）
  • 步骤 9/12
    一边先把锅里的油小火热上，一边在砧板上铺上保鲜袋或保鲜膜（主要是为了卫生，可以选用和面板等其他工具）抹上点油，手和刀也抹点油防止粘连，把面团捻成长宽扁的形态，切成等宽小段。
  • 步骤 10/12
    每两段重叠在一起，再用刀背在中间压一压，这样油条胚就出来了。
  • 步骤 11/12
    油锅七成热左右就可以下面条胚炸制，下锅前先把油条胚拉长再下，然后用木筷子不断翻面使它受热均匀。（如果把握不好油温，可以先准备好几块小面团，用小面团试温，小面团下锅后很快浮起并膨胀，说明油温合适了）
  • 步骤 12/12
    将油条炸至金黄色后捞出放在油纸上，吸掉多余的油。刚炸制出锅的热油条吃了比较容易上火，可以放至半温或放凉再食用，把油条泡进热豆浆或热粥里食用都是不错的搭配哦。
小贴士

1、酵母需要一定温度才能激活。

2、如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点。

3、碱粉可以用小苏打代替。

4、如果把握不好油温，可以先准备好几块小面团，用小面团试油温。

发布于 2024-07-07
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