荞麦面馒头
10.5万 热度 45 收藏
刚毅

馒头香软,加点荞麦面,试试不一样的味道。而且粗粮很适合糖尿病患者。

食材
荞麦面 100克
面粉 200克
适量
酵母 3-4克
白糖 一小茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:-面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。-酵母温水化开(不要高于40摄氏度)。-白糖温水化开。-一小碗水备好。
  • 步骤 2/9
    入酵母和糖:-将酵母水徐徐倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌,面团逐渐成絮状。-白糖水同样。
  • 步骤 3/9
    入白水:-酵母水和白糖水都倒入之后,同样的操作倒白水。-边倒边搅,宁可一次少倒点,不要多倒,因为面粉吸水需要一定时间,有可能倒水的时候觉得干,多搅一搅揉一揉就好了。
  • 步骤 4/9
    揉面团:-面粉絮吸收完水分之后,可能显得还是用点干,但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉,放弃筷子。(因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上,所以我和面基本都是先用筷子再用手揉,这个可以跟个人习惯选择,更方便的还可以用面包机和厨师机)-把那些面絮团到一起,开始大力揉,压,揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉,所以面团的筋性肯定不如纯白面的;同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧,继续揉就是。-大约揉个四五分钟,面团开始显得有点光滑,但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。
  • 步骤 5/9
    发酵面团:-和好的面还放在面盆里,盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上(不要开火加热)发酵,温暖的温度适合发酵。-大约1h之后就可以了,我是看的面团体积,大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。
  • 步骤 6/9
    面团排气:-发酵好的面团再揉一揉,排排气。-分成小面团。大小随意。
  • 步骤 7/9
    揉圆定型:-小面团就使劲儿揉吧,加一点白面粉在案板上,揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。-把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。
  • 步骤 8/9
    二次发酵:-蒸锅里放足凉水,蒸屉上抹油或者加盖屉布。-馒头坯放到蒸屉上,间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待,二次发酵。-大约20-30min后,打开盖子看下,馒头坯比之前更圆润了,开火。
  • 步骤 9/9
    蒸熟馒头:-馒头坯已经冷水入锅,开火蒸锅上汽后,蒸制15min。-时间到后,关火,别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了,5-10min都可以。-大馒头出锅~缺少的半拉被掰走啦…
发布于 2018-12-26
评论
相关菜谱