全麦面馒头
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鞘琳镣闷吠

全麦面是自家磨的,不同于市售的那种全麦面,颗粒有些粗,我都是掺一大部分白面粉来做馒头,如果全用这种面粉的话,馒头会很黑、口感太粗糙,难以下咽。我用牛奶和面,又放了适量的糖和花生油,白面和全麦面的比例约5:1,这样口感好,颜色也没那么黑。这次做馒头好卖力,和面时我使劲儿揉啊、揉啊、揉。发酵、分割好,又是一通狠揉,每份都揉了近100下,手掌根有点疼哦。面团就是欠虐,越虐越光滑!功夫不负有心人,馒头个个都光滑饱满,掰开看看,组织也是很棒,劲道得很。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 100g
花生油 适量
白砂糖 适量
酵母粉 5克
牛奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料。
  • 步骤 2/12
    面粉放入盆中,放入酵母粉和少许花生油。倒入牛奶。
  • 步骤 3/12
    和成稍硬一些的面团。
  • 步骤 4/12
    盖保鲜膜,冷藏发酵一夜,发酵至原来的2-2.5倍大。
  • 步骤 5/12
    取出发酵好的面团,揉匀,搓成长条状。
  • 步骤 6/12
    分为若干份儿,尽量大小一致。
  • 步骤 7/12
    取一份,使劲揉。
  • 步骤 8/12
    最后搓圆。
  • 步骤 9/12
    所有馒头生坯都做好。
  • 步骤 10/12
    蒸锅内加水,蒸屉刷油,摆入馒头生坯,醒发至原来的1.5倍大。
  • 步骤 11/12
    盖盖,大火烧开,转中火蒸20分钟左右。闷3-5分钟再开盖。
  • 步骤 12/12
    取出馒头,分开放凉,一次吃不完的可以装入保鲜袋,冷冻保存。
小贴士

面团越揉越光滑,馒头越揉越劲道,所以,不要吝惜体力,一定要使劲多揉几遍。

发布于 2020-08-04
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