全麦面是自家磨的，不同于市售的那种全麦面，颗粒有些粗，我都是掺一大部分白面粉来做馒头，如果全用这种面粉的话，馒头会很黑、口感太粗糙，难以下咽。我用牛奶和面，又放了适量的糖和花生油，白面和全麦面的比例约5:1，这样口感好，颜色也没那么黑。这次做馒头好卖力，和面时我使劲儿揉啊、揉啊、揉。发酵、分割好，又是一通狠揉，每份都揉了近100下，手掌根有点疼哦。面团就是欠虐，越虐越光滑！功夫不负有心人，馒头个个都光滑饱满，掰开看看，组织也是很棒，劲道得很。
面团越揉越光滑，馒头越揉越劲道，所以，不要吝惜体力，一定要使劲多揉几遍。