蔓越莓吐司
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吩头嚼趁湃

北美洲的印第安部落,蔓越莓代表着营养和健康,他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用,也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒,是一种表皮及果肉都是鲜红色,生长在矮藤上的小圆浆果。如今,蔓越莓成为美国家庭不可或缺的佐餐及日常饮食伙伴,这款蔓越莓吐司也是美味与健康并具,是不错的早餐选择呢。

时间:10-30分钟
食材
酵母 5g
鸡蛋 1个
奶粉 25g
5g
蔓越莓 60g
牛奶 280g
金像高粉 500g
细砂糖 40g
黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机1档搅打3分钟,转3档再搅打12分钟。
  • 步骤 2/8
    手工或面包机揉面45-50分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,发酵环境(28℃)发酵50-60分钟。
  • 步骤 3/8
    面团发酵好后分成4个面剂,排气滚圆,松驰15分钟。
  • 步骤 4/8
    面团松驰好后,擀成长椭圆形,放入蔓越莓卷起。
  • 步骤 5/8
    排入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境(35℃)。
  • 步骤 6/8
    发至八、九分满,表面刷上全蛋液。
  • 步骤 7/8
    放入预热好的烤箱,180度下层,上下火约烤40分钟。
  • 步骤 8/8
    出炉立即脱模,晾至微温时切片,密封保存。
小贴士

1、这里用的是900克大吐司盒模具,也可以用常规的450克吐司模操作(可以做两条).

2、首次发酵温度为28℃,最后一次发酵温度为35℃,湿度为80-85%,这个环境会非常合适,面团的发酵时间不能图快,直接会影响成品的口感、外观和保存时间。

3、吐司出炉后需要立即脱模晾凉,最好在微温时就密封保存,可保持最佳的食用口感,也可以切片后密封保存,吃不完的吐司片放冰箱冷冻,吃前回温加热,口感跟刚出炉完全一样,千万不可放冰箱冷藏,冷藏环境会加速面包的老化,越放越难吃。

发布于 2020-02-03
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