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65℃汤种培根小餐包
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香蕉不耐那iii

这款面包我做了两种，一款是玉米杂蔬包，一款是培根包，上面的内容可以根据自己的喜好来调整。

食材
培根片 适量
金像高粉 285g
酵母 6g
盐 6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
汤种(高粉20g+水100g材料用量外 75g
无盐黄油 45g
玉米粒 适量
青豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将20g高粉与100g水调匀，隔热水在灶头上加热，边加热边用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 2/7
    面糊在搅拌时，慢慢会有纹路出现，加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜（防止水份流失及表面结皮），冷却至温室后，按配方所需用量取出使用。
  • 步骤 3/7
    后油法，将面团揉至扩展阶段；盖上保鲜膜，置于温暖湿润处进行一次发酵
  • 步骤 4/7
    发酵好的面团，约原来体积的2倍大，用手指沾高粉，在面团中间戳一个洞，如没有回缩，发酵便完成。
  • 步骤 5/7
    将面团排气、分割成9份（每份约60克）、滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 6/7
    将松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，放入烤盘上，置于温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 7/7
    发酵完成后均匀地刷上全蛋水，摆上培根片，挤上色拉酱，放入烤箱 170度 15分钟
发布于 2019-01-06
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