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蔓越莓玉米面红糖戚风
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水文时光恰如年

这个蛋糕用的是芷萱宝贝八寸戚风蛋糕的方子，在原方基础上略做改动，把白糖换成了红糖，把一半量的低粉换成了玉米面（不是玉米淀粉哦），然后又加了一点蔓越莓。

食材
鸡蛋 五只
纯牛奶 50ml
无味植物油 50ml
低粉 45g
玉米面 45g
红糖 80g（蛋黄30+蛋白50）
柠檬汁 少许
蔓越莓 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    称量好所需材料，准备两个无油无水的盆，将蛋清和蛋黄分离，蛋清中滴入几滴新鲜柠檬汁，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/8
    蛋黄糊：5个蛋黄中加入30克红糖、50ml无味植物油、50ml纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至糖溶化，筛入低粉和玉米面，用刮刀搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状，时间不易过久，否则容易起筋。
  • 步骤 3/8
    蛋白霜：取出蛋清，用电动打蛋器紧贴打蛋盆壁低速打至粗泡加入1/3（50克）红糖，打至细泡再加入1/3红糖，打至蛋白出现纹路，加入剩余的1/3红糖高速打至干性泡沫，打蛋头从蛋白霜中提起，有直立不倒的尖角，蛋盆倒过来蛋白也不会流出。
  • 步骤 4/8
    烤箱预热140℃
  • 步骤 5/8
    用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中完全翻拌均匀，手法如炒菜，不要画圈，再取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均匀，最后加入蔓越莓轻拌均匀。
  • 步骤 6/8
    将蛋糕糊倒入八寸活底模具中，在桌子上轻磕几下震出大的气泡，蛋糕糊表面平滑。
  • 步骤 7/8
    将模具送入预热好的烤箱，上下火130度，六十分钟。
  • 步骤 8/8
    烤好后立即取出，摔一下（约半米高左右从高到低）之后立即倒扣在烤架上，完全冷却后再脱模，脱模手法参考网络视频--戚风蛋糕徒手脱模。
发布于 2018-11-28
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