玉米面裹馅饽饽
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娇嫩vital

春节与先生回老家,

某炖饭间看到柴火铁锅中蒸了好些玉米面馒头,

很多年不吃了,觉得超新鲜!

吃饭的时候一家子六七口儿人都吃米饭,

唯独我拿了一个,还吃的香甜~~

婆婆乐了,说是给小白蒸的(婆婆养的狗狗),你别吃了~~

......

瞬间我就凌乱了~~

紧接着婆婆又说,面是好面,做的也干净,喜欢吃就吃,没事~~

那顿饭之后,本来和我就不友好的小白,看我就又多了两份敌意!!!

可能是太长时间不吃的原因,觉得婆婆给小白做的“小灶”特别的好吃,比过年做的大鱼大肉还要强些呢!

但人总不能和狗狗抢,也没好意思再吃...

但味道确深深的记住了~~

回京后,一直惦记着这一口,买回来玉米面急着复刻~

但心里总觉得怪怪的,觉得做出来再好吃也是狗粮!!!

于是,打算粗粮细作,就有了这货!

食材
酵母 3g
温水 270g
细玉米面 400g
普通面粉 100g
玉米油 30g
红糖 30g
红枣 30g
葡萄干 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先来处理面团材料:温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。
  • 步骤 2/12
    面团发酵期间来处理馅料:红枣去核切碎,葡萄干切碎。和其他材料放到一起搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    这是拌好的状态。
  • 步骤 4/12
    面团发到到两倍大就可以用了。
  • 步骤 5/12
    用手揉揉,把气体排干净。
  • 步骤 6/12
    把整体面团分成两份,两份的比重差不多2/3即可。少的那份放入馅料在拌均匀。
  • 步骤 7/12
    带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子。然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。
  • 步骤 8/12
    取一个不带馅料的面团捏成一个小碗儿状。
  • 步骤 9/12
    然后放一个带馅料的面团丸子。用一只手拖住面团,另一只手用拇指按压力带馅料的面团,一边按压,一边拓展面皮。让面皮把馅料面团完全包裹!
  • 步骤 10/12
    把所有的都包成球状,冷放入蒸锅,在发酵到膨胀后,中火烧开后计时25-30分钟。在关火闷两分钟即可出锅了~
  • 步骤 11/12
    出锅趁热赶紧来两个,超级好吃!
  • 步骤 12/12
    如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、对于经常做面食的小伙伴来说,这个勃勃算是比较简单好上手的。如果不经常做面食,下面的小提示就有必要仔细看看~浪费了原材料,时间,以及热情毕竟不是你我都期望的...
小贴士

1.这次做的饽饽,玉米面的比重比较大,嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*(比如我小的时候就超级不爱吃),可以酌情提高面粉的比重。

2.玉米面分细粉和带又小碴子的,一定要用细分,不要弄错了哦...否者会不好下咽~

3.和面的时候水建议保留20g,面粉的吸水量不同可能会有些许的误差,建议多退少补。

4.发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快,如果室内温度比较低可以放入烤箱,或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择,但温度也不能过热,超过60°酵母菌就会彻底死亡,过犹不及,千万别揠苗助长!

5.馅料的材料可以根据每个人喜好的甜度不同多退少补,不是唯一定量!

6包裹馅料的时候算是个技术活,没如果觉得皮薄馅多不好包,可以调整一下比例,让面皮稍微厚点。但皮薄的更好吃!

7.如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、

先啰嗦这些,后续遇到再补充!

发布于 2018-11-11
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