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蒸小米蛋糕
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梨子Nicole-

前几天早餐做了一款蒸蛋糕，很多朋友看到后纷纷询问做法，之前做了很多次蛋糕，只不过都是采用烘烤的方式制作而成，这次改变原来的烹饪方法，采用蒸的方式完成，出炉的蛋糕更加柔软和细腻，口感完全不逊于乳酪蛋糕，喜欢吃蛋糕家中又没有烤箱的朋友们这次有口福啦！以后想吃的时候就按这种方法做起来吧！如果家中有老人或孩子，强烈推荐这款低糖、低油又无添加剂的美味蛋糕。

参考分量：8寸

蒸制时间：50分钟

食材
蛋白 200g
蛋黄 100g
干小米粉 100g
水磨糯米粉 30g
白砂糖 65g
无味食用油 20g
牛奶 90g
盐 1g
蔓越莓干 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先准备好食材，然后将牛奶和食用油装入干净的大碗中，用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀；
  • 步骤 2/18
    往牛奶与食用油的混合液体中筛入干小米粉、水磨糯米粉、盐，用手动打蛋器轻轻搅拌几下，不需要完全搅拌均匀，因为干粉的量较量，液体的量较小，过度搅拌容易出现面粉出筋的现象；
  • 步骤 3/18
    蛋清和蛋黄先分离，分离后的蛋黄加入到面粉糊中；
  • 步骤 4/18
    用打蛋器采用画圈的手法或来回搅拌的手法拌成均匀细腻的蛋黄糊，拌好的蛋黄糊用打蛋器提起能匀速地往下滴落；
  • 步骤 5/18
    如果想蛋黄糊更加均匀和细腻，建议用面粉筛过筛一次，将蛋黄糊中细小的面糊颗粒和气泡都搅拌均匀；
  • 步骤 6/18
    蛋黄糊准备好之后开始打发蛋白（下图是6个鸡蛋的蛋白量，净重200g）；
  • 步骤 7/18
    先用打蛋器低速搅打至呈鱼眼泡的状态，然后分三次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态，蛋白打发的状态建议比戚风蛋糕软一些，一般戚风打发至十成状态，这款蒸蛋糕打发至九成状态即可；
  • 步骤 8/18
    蛋白打发好之后先接通烤箱的电源，从功能菜单中选择“蒸米饭”，代码为F-1，时间为55分钟，然后按“启动”键开始预热。家中没有蒸烤箱的，建议在煤气灶上用蒸锅蒸；
  • 步骤 9/18
    取三分之一打发好的蛋白倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌均匀；
  • 步骤 10/18
    再将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；
  • 步骤 11/18
    继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均匀，拌均匀后撒上蔓越莓干轻轻翻拌几下；
  • 步骤 12/18
    将拌好的蛋糕糊倒入到8寸戚风蛋糕模具中（模具建议先涂抹一层黄油或无味的食用油，方便脱模），用手端起蛋糕模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的气泡，然后在表面盖上一层保鲜膜或倒扣一个盘子；
  • 步骤 13/18
    将装有蛋糕糊的模具放入蒸烤箱的最底层，蒸50分钟出炉；
  • 步骤 14/18
    即将出炉的蛋糕状态；
  • 步骤 15/18
    蛋糕出炉后倒扣在烤网上晾凉，等待蛋糕晾凉后脱模；
  • 步骤 16/18
    脱模后切块即可食用；
  • 步骤 17/18
    成品图1
  • 步骤 18/18
    原味的蒸蛋糕
小贴士

1、此款蛋糕的制作方法和戚风原理一样，注意事项也同戚风蛋糕的制作方法；

2、蒸烤箱使用之前，水箱中的水要一定性加足，避免中突出现提示缺水的情况，影响蛋糕的成品；

3、往模具中倒入面糊之前一定要先涂抹油，这样更加方便脱模。我在第一次制作时忘记抹油，蛋糕出炉后脱模就非常麻烦；

5、放入蒸箱或蒸锅之前，表面要加盖保鲜膜或盘子，防止水蒸汽流到表面形成布丁层；

6、如果采用蒸锅蒸这款蛋糕，开水上锅采用大火蒸40分钟~50分钟

发布于 2018-10-17
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