清蒸柠檬蛋糕
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钭震博筹

孟老师的清蒸柠檬蛋糕,看起来很清爽的样子。存在心里很久,总算是在这个柠檬季节,决定投入行动。

初看配方,有些惊讶,这糖的用量未免太多了吧?后转念一想,液体全是柠檬汁,估计会太酸,一般人都受不了,所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧,只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法,中火上锅,蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟,而是足足45分钟,或许以上?亏得准备出锅时,脑子一下灵光,插了根竹签试生熟,才算是没有搞砸。

不管三七二十一,趁热脱了模,没等到凉透便切开。酸甜的味道,白生生的样子,很清淡的感觉,只想到那句,蒸的不上火。。。

食材
柠檬皮屑 1/2小勺
柠檬汁 22.5ml
玉米油 22.5ml
全蛋 125g
细砂糖 80g
泡打粉 3/8小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料:柠檬皮屑1/2小勺,柠檬汁22.5毫升,细砂糖80克,全蛋125克,玉米油22.5毫升,低筋粉95克,泡打粉3/8小勺
  • 步骤 2/15
    将柠檬皮屑,柠檬汁和玉米油倒入碗中
  • 步骤 3/15
    搅拌均匀,备用
  • 步骤 4/15
    细砂糖倒入鸡蛋中
  • 步骤 5/15
    用打蛋器搅打
  • 步骤 6/15
    蛋液颜色变成乳白色,滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
  • 步骤 7/15
    转用慢速,搅打1分钟
  • 步骤 8/15
    低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中
  • 步骤 9/15
    加入柠檬汁混合液
  • 步骤 10/15
    用蛋刷从底部捞起拌匀
  • 步骤 11/15
    倒入6寸活底圆模中,静置约10分钟
  • 步骤 12/15
    放入沸腾的蒸锅,中火蒸30-45分钟
  • 步骤 13/15
    熟透出锅
  • 步骤 14/15
    脱模
  • 步骤 15/15
    冷却后切块食用
小贴士

没有圆模可以换用其他模具

柠檬也可以换用橙子。

静置后的面糊,其成品的组织较细密。

出锅时可用牙签插入蛋糊,若牙签上未沾有面糊,即可出锅

发布于 2024-02-15
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