心水日本的柠檬模很久了，无奈千代田家的价格太高冷，最后买了价格相对亲民的MAJIMAYA家的模子拔了草。找了网上一大堆方子，大都是磅蛋糕类型的重油版，最后找到了一个清新版的方子，不用泡打粉，完全靠打发鸡蛋使蛋糕蓬发。成品入口轻盈、松软且湿润，加入柠檬皮屑和柠檬汁后使得蛋糕风味更加清新，表皮混合了柠檬汁和糖粉的糖霜味道也是酸酸甜甜的非常可口！小伙伴们，赶紧的，配上一杯红茶度过假的午后时光吧~
1、全蛋在40℃时比较好打发，所以鸡蛋在打发前要放在室温下回温并隔40℃的水打发；
2、将打蛋器调至中低速继续打发鸡蛋是为了使气泡更细腻均匀，打掉一些不均匀的大气泡；
3、混合面粉时不要画圈搅拌以免蛋糊消泡，要快而轻地由下往上翻拌；
4、如果觉得柠檬香味不够浓的可以用1个柠檬的皮，刨皮屑时注意不要刨到白色的部分，否则会有苦味；
5、黄油和植物油各用一半是为了使蛋糕口感更清爽，同时更突出柠檬的香气而不是黄油的香气；
6、油脂和柠檬汁用40℃的水融化再加入面糊面糊比较不容易消泡；
7、如果觉得糖霜凝固后太薄的可以等糖霜凝固后再淋几遍直到糖霜达到自己满意的厚度，或适当减少柠檬汁让糖霜更浓稠；
8、这款蛋糕打发的方法跟打发全蛋海绵蛋糕差不多。