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6寸戚风蛋糕（超松软）
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此配方转自fendy 天天烘培，是我试过的最松软的方子啦。 八寸所有用料翻倍，160度烤1小时

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 35g
玉米油 22g
牛奶 27g
白糖 30g
柠檬汁（或白醋） 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅打至完全融合，没有一点油星，即乳化
  • 步骤 2/9
    筛入低粉，用刮刀切拌方式拌匀，至没有颗粒（不要划圈，以免面粉起筋影响口感）
  • 步骤 3/9
    蛋黄蛋白分开，装蛋白的容器需无水无油；两个蛋黄加入上步的面粉糊中，用刮刀切拌方式拌匀，至无颗粒顺滑状态
  • 步骤 4/9
    所有白糖倒入蛋白，滴入白醋，电动打蛋器先高速档打至出现纹路，换低速档打至硬性发泡，即提起打蛋器，出现直的倒三角（当出现明显纹路后，需要不时检查蛋白霜的状态，以免打发过头）
  • 步骤 5/9
    用刮刀把一半的蛋白霜加入面粉糊，上下翻拌方式，混合均匀，再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌到均匀（千万不能划圈，会让蛋白消泡）
  • 步骤 6/9
    烤箱上下火170度预热5分钟。把蛋糕糊倒入活底模，用刮刀抹平表面，端起模具离台面四五厘米让其垂直落下，重复三次，震出较大的气泡
  • 步骤 7/9
    放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火160度烤40分钟
  • 步骤 8/9
    烤好后立即取出，带模垂直摔打三到四次，震出热气防塌陷，然后立即倒扣在烤网上，晾凉
  • 步骤 9/9
    晾至手温即可用脱模刀脱模，切成想要的形状食用，特别细腻柔软
小贴士

蛋白霜跟面粉糊混合时注意手法，上下翻拌不划圈，烘烤过程中不要开烤箱门，取出后摔打几次立即倒扣

发布于 2018-10-28
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