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6寸戚风蛋糕
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冷冷watery

做了很多次6寸的戚风蛋糕，每次都裂的跟花一样，这回下了功夫琢磨烤箱跟时间，哇塞，真的很成功哦！吃了6寸的戚风发现口感比8寸的好，口感更加的细腻，不知道亲们有没感觉到呢？呵呵，下面就分享下我的做法吧！（后面又做了一个抹茶的，方法都一样，就是在晒入低筋面粉的时候多加一小勺的抹茶粉就OK啦，低筋面粉的量可以不用调，影响不大的，也可以试下）

食材
鸡蛋 2个
蛋黄白砂糖 13g
蛋清白砂糖 30g
低筋面粉 35g
牛奶 20g
玉米油 20g
柠檬汁 3滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料大合照
  • 步骤 2/11
    拿两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离
  • 步骤 3/11
    蛋黄打撒，加入白砂糖搅拌至糖融化（有细砂糖更好用）加入牛奶拌匀，缓缓加入玉米油拌匀
  • 步骤 4/11
    晒入低筋面粉，采用Z字型手法搅拌均匀至无颗粒，这样蛋黄糊就做好了（忘记拍照了）放一旁备用
  • 步骤 5/11
    开始打蛋清部分。白砂糖分三次加入。刚开始低速打发，出现有粗泡出现时第一次加入糖，后变高速打发，有细泡时第二次加入糖，待有纹路出现时倒入最后的三分之一的糖，继续打发
  • 步骤 6/11
    打发至提起打蛋头有小尖头出现而不掉落说明已经打好了
  • 步骤 7/11
    舀一半的蛋清糊倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀（切忌打圈圈哦，很容易消泡的）再将翻拌后的蛋黄糊倒回装有蛋清糊的盆中，翻拌至均匀
  • 步骤 8/11
    将拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，端至离桌面2—3cm的距离水平摔下，震出大气泡。入烤箱135度40分钟（我家用的是德尔玛23.8L的烤箱，型号忘记了）
  • 步骤 9/11
    时间到后马上拿出烤箱，倒扣在烤网上，放凉再脱模
  • 步骤 10/11
    完美戚风出炉啦！这是正面照
  • 步骤 11/11
    这是反面的
小贴士

翻拌的时候要注意手法，切不可划圈圈，要使用上下翻拌方式才会避免消泡

出炉后要立即倒扣，以免回缩

发布于 2024-05-16
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