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6寸戚风蛋糕
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郑危险男爵

都说戚风蛋糕是玩烘焙的基础，可是我这个基础打的不牢固啊，总是做的不尽人意，还在不断的摸索中。

从配方到制作，都需要改进，革命尚未成功，通知仍需努力。

食材
白糖 35g
鸡蛋 3个
橄榄油 30ml
低筋面粉 50g
牛奶 30ml
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材。
  • 步骤 2/17
    鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小。
  • 步骤 3/17
    蛋黄中加入15克白糖，搅拌均匀，至微微发白。倒入色拉油。边倒边搅拌。
  • 步骤 4/17
    搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
  • 步骤 5/17
    筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3。
  • 步骤 6/17
    用手动打蛋器或筷子顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    蛋白加入几滴白醋。
  • 步骤 8/17
    用打蛋器打至鱼眼泡状，分三次倒入白糖。
  • 步骤 9/17
    用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
  • 步骤 10/17
    将1/3蛋白倒入蛋黄糊。拌匀。
  • 步骤 11/17
    再倒入三分之一的蛋白。用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
  • 步骤 12/17
    将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
  • 步骤 13/17
    切拌均匀后，倒入6寸活底模具。
  • 步骤 14/17
    在桌子上摔几下去除气泡。
  • 步骤 15/17
    放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）。
  • 步骤 16/17
    时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。
  • 步骤 17/17
    倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。
小贴士

全部容器都要无油无水。

发布于 2022-12-26
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