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6寸戚风蛋糕
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大爱戚风蛋糕，这次我用的是先蛋法做，下次再给大家分享后蛋法如何做。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50g
玉米油 35g
纯牛奶 40g
细砂糖 55g
蛋白 80g
蛋黄 50g
玉米淀粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蛋黄搅拌一下
  • 步骤 2/9
    加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌一下。
  • 步骤 3/9
    搅拌成上图这个样子，加入过筛好的低筋粉，用手动打蛋器画'z'字搅拌均匀。不易过多搅拌，否则会面粉起筋。
  • 步骤 4/9
    在蛋白里加入玉米淀粉，用自动打蛋器低速打至鱼眼泡，加第一次糖。
  • 步骤 5/9
    中速打至小泡，加第二次糖。
  • 步骤 6/9
    高速打至有纹路，加第三次糖。
  • 步骤 7/9
    继续高速打发。提起打蛋头，当上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，就可以蛋白与蛋黄糊混合了。
  • 步骤 8/9
    这时候就可以预热烤箱，烤箱温度是160度25到30分钟，具体看各自烤箱的温度，然后略微调整。分三次搅拌，先把一部分蛋白放入蛋黄糊中，画'D'字搅拌，第二次同上，第三次就直接把剩下搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续画'D'字搅拌。
  • 步骤 9/9
    搅拌好，装入模具。震两三次就可以，不必多震。放入烤箱。
小贴士

戚风蛋糕其实不难，主要还是要了解烤箱温度，还有就是蛋白打发情况，做蛋黄糊乳化的时候加入低粉搅拌不能太厉害，低筋面粉容易起筋，我是用手动打蛋器迅速搅拌的

发布于 2018-12-27
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