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抹茶6寸戚风蛋糕
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萌哒哒的傲气亦桃

抹茶的那一枚绿，一直是我所喜欢的，所以今天就做了这款抹茶戚风蛋糕。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋2个带壳 145克
低筋面粉 40g
纯牛奶 35g
玉米油 30g
糖粉 40g
柠檬汁 几滴
抹茶粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，打蛋清我有专用盆子。蛋黄先打散一下，再加入玉米油搅打均匀，
  • 步骤 2/9
    再加入牛奶，一样搅拌均匀，
  • 步骤 3/9
    搅拌好了以后，加入提前筛好的抹茶粉和低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
  • 步骤 4/9
    这是搅拌好的蛋黄糊，
  • 步骤 5/9
    蛋清中加了3滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发成这样大的鱼眼泡，就可以加入三分之一糖粉，
  • 步骤 6/9
    接着再用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，变得细腻顺滑的时候就可以再加入另外的三分之一糖粉。
  • 步骤 7/9
    打发到湿性发泡时，再加入最后的三分之一糖粉，
  • 步骤 8/9
    将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！
  • 步骤 9/9
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
小贴士

这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。

模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风

发布于 2018-12-11
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