Name: 6寸戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋面粉 35g; 牛奶 18g; 色拉油 16g; 细砂糖 36g; 蛋白 2个; 蛋黄 2个; 盐 0.5g; 柠檬汁 适量

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6寸戚风蛋糕

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蛋挞

一直钟情于戚风蛋糕，觉得就算不需要添加任何奶油或果酱都十分好吃，这款蛋糕也是我最常做的一款蛋糕。有时会直接切块吃，更多的时候当然是做慕斯蛋糕了，松软可口的蛋糕片夹着慕斯的奶油真是超级美味，哈哈！制作戚风蛋糕其实不难，只要蛋白打发到位，拌糊时手法得当，你将会做出一个漂亮的戚风。

食材

低筋面粉 35g

牛奶 18g

色拉油 16g

细砂糖 36g

蛋白 2个

蛋黄 2个

盐 0.5g

柠檬汁适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将蛋白蛋黄分离，蛋白要盛装在无油无水干净的盆里，最好使用不锈钢盆。
步骤 2/22

将蛋黄盛装在干净的盆里。
步骤 3/22

将牛奶、油、12g细砂糖、盐、加入蛋黄中。
步骤 4/22

用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 5/22

搅拌好的面糊为均匀无颗粒状态。
步骤 6/22

加入过筛后的低筋面粉。
步骤 7/22

用手动打蛋器将面粉与蛋黄糊完全混合均匀，直至面糊呈均匀无颗粒状态。
步骤 8/22

在蛋白中加入几滴白醋。
步骤 9/22

用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
步骤 10/22

当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打。
步骤 11/22

转低速搅打至硬性发泡，即蛋白能拉出短小直立的尖角，如图所示。
步骤 12/22

将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态。
步骤 13/22

再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
步骤 14/22

拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
步骤 15/22

将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
步骤 16/22

拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
步骤 17/22

将拌好的面糊倒入模具。
步骤 18/22

手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡。
步骤 19/22

预热烤箱150度，放中下层，烤30分钟左右。
步骤 20/22

出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。
步骤 21/22

瞧，美味的戚风蛋糕就做好了。
步骤 22/22

这次全程是150度烘烤，所以表面不会裂得太厉害，呵呵，还算漂亮吧。

小贴士

1 鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。

2 戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要打到干性发泡。

发布于 2023-06-29