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柠檬蛋糕卷
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Chim_wan

这卷的配方，来自津田阳子书中的柠檬蛋糕卷，分蛋式配方，老做老做的方法，这次根据书中的提示和自己的模具情况做了些改动。

因为这次是柠檬内馅，算是酸甜适中的，但是相对奶油馅当然口感还是偏酸的，所以做不做看你喜不喜欢柠檬的酸味啦。

食材
蛋黄 2个
蛋白 160g
低筋面粉 50g
融化的黄油 40g（温度保持40度左右）
绵白糖 70g（加入蛋白）
现榨柠檬汁 40g
水 40g
全蛋 1个
细砂糖 150g
玉米淀粉 12g
柠檬皮屑 一个量
无盐黄油 100g
柠檬片 适量
做好的剩余柠檬内馅 适量
薄荷叶 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋糕片：蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；（图1，图2）
  • 步骤 2/6
    冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变（如图3）
  • 步骤 3/6
    蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌.图4，图5，图6）
  • 步骤 4/6
    筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。（图7）
  • 步骤 5/6
    接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀（图8）
  • 步骤 6/6
    倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，200度，我烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。（图9）
发布于 2018-11-02
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