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广式月饼-低筋面粉
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心若为城念岚

自己做的月饼当然就是比较新鲜好吃

外面买的月饼又贵又不好吃

这也是我第二年做月饼了

这次面粉是用月饼粉做的，饼皮总体比较软

虽然配方是50个63克的月饼

但是我每次做出来都开45个左右，可能我每次称重不是很准吧

皮23克，馅料30克左右，蛋黄10克左右，总共63克左右（不止63克）

还得我准备保鲜膜铺在桌子上，这样饼皮才不会沾桌子

食材
低筋面粉（月饼粉） 500克
转化糖浆 350克
枧水 10克
花生油 150克
咸蛋黄 50个
馅料 1750克
鸡蛋黄 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备东西，和一个电子秤
  • 步骤 2/11
    糖浆，花生油，枧水全部倒进干净的容器里搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    然后再把月饼粉全部加进去（月饼粉不用过滤）
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀后弄出来包在保鲜膜里，然后醒2个小时左右，醒完颜色会变深
  • 步骤 5/11
    现在来处理生咸鸭蛋，蛋白不要，蛋黄水龙头冲洗干净，记得把表面的那一层白色膜冲洗干净，然后摆盘175-180度烤5分钟左右
  • 步骤 6/11
    这样好像有点烤过了，油都出来了，反正差不多这样就好了，然后就可以开始包了（我处理蛋黄比较简单，直接洗干净就烤，有的弄得很复杂）
  • 步骤 7/11
    称30克的馅料包蛋黄馅料比较喜欢莲香楼和广州酒家的（莲香楼的馅料有的偏干），广州酒家就比较油腻容易包
  • 步骤 8/11
    包好后再拿23克的饼皮包住馅料
  • 步骤 9/11
    然后就慢慢推，包这个馅料包起来就好了
  • 步骤 10/11
    上下火150度烤20分钟，烤5分钟后得拿出来刷一层薄薄的蛋黄液（准备一个蛋黄打散，薄薄刷在表面，越薄越好）
  • 步骤 11/11
    这是烤好的小部分月饼，烤完放凉之后会变硬，得等2-4天等它回油，变软蛋黄出油后更好吃
小贴士

月饼做好放凉后最好用包装袋装起来，这样最多可以放20天左右，没包装尽快7天内吃完

用模具印月饼时得用刷子沾面粉刷下模具，这样月饼才容易脱模

发布于 2019-02-16
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