好吃好看简单易学的香葱火腿肠发面小饼
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HHHitchcock

最近面食做的比较多,说到面食大家都会想到是北方的特色,其实南方虽不以面食为主,但也不乏精致的面点,广东各酒楼一般都会有自己的特色小点心,这个香葱火腿发面小饼就是某酒楼的招牌面点。

饼里的肉碎品种不限,可以用烟肉、培根或者火腿肠,我这次用的就是火腿肠,小葱是必须的,翠绿的小葱和金红的火腿肠点缀其中,取财运滚滚、金玉满堂的好彩头。发面饼入口松软酥香,火腿肠的香味和浓郁的葱香相互交融,和面的时候加了糖,咸口回甜,是典型的广式风味面点。

这款发面小饼我14年的时候就写过,我对比了一下现在的做法有些改变。写博除了记录,可以促进我更多的思考和总结,我也是在不断的总结中进步,让家常菜好吃好看又简单易学是我的终极目标。这次的做法主要是发面的时候比以前简化了,并且味道也更香更好吃了。

我现在除了馒头坚持两次发酵,其它包子、花卷和饼类的都是揉好面直接整形,从效果来看是非常可行的。因为很多新手总是掌握不好第一次和第二次发面的状态,直接整形一次醒发就要简单和机械的多,基本不用管状态,整完形,醒发约15至25分钟即可(夏天时间短点儿,冬天长点儿)。但是馒头最好还是二次发酵,因为馒头特别讲究口感,半点也偷懒不得。

再有就是烙饼,很多同学说烙的饼发硬,不松软,一是和面的时候面不要过硬,更关键的是面饼要保持一定的厚度,不要过薄,烙的时候要及时加盖,时间也不要过长,面食是很容易熟的。烙的时候油多点表面就更油亮酥香,油少点就更健康,我也是每次看心情,随意。

食材
面粉 300克
160克
10克
酵母 3克
火腿肠 1根
小葱 2根
2克
芝麻油 5克
准备工作:火腿肠切碎粒,小葱切小粒。 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加水加糖加酵母揉成光滑细腻的面团,一定要多揉,直至面团非常光滑为止。
  • 步骤 2/12
    将面团擀开成长方形大片,不要太薄,稍有点厚度烙出来的饼更松软。
  • 步骤 3/12
    面片抹薄薄一层芝麻油(最上面留少许边不抹),均匀地洒少许盐,再将火腿肠碎均匀洒满整个面皮。
  • 步骤 4/12
    将小葱粒均匀洒满,用手掌稍按压,让火腿肠和葱花与面皮结合的更紧。
  • 步骤 5/12
    由下至上卷起来,卷的时候稍拉一下,卷紧一点儿。
  • 步骤 6/12
    卷到最后收口处,将面皮粘紧。
  • 步骤 7/12
    用利刀均匀地切成约1.5厘米宽的小剂子。
  • 步骤 8/12
    取一个小剂子,将切口朝上和下,整成圆形。
  • 步骤 9/12
    用手轻拍或者用擀面仗轻轻擀开成圆饼,不要太薄,约0.5厘米厚。
  • 步骤 10/12
    将所有的小剂子都擀好,放篦子上盖拧干的湿布醒约20分钟(天热时间可以再短点儿)。
  • 步骤 11/12
    平底锅烧热,加适量油,将小饼轻轻放入,盖上盖子转小火煎约5分钟。
  • 步骤 12/12
    待一面金黄后翻面也煎成金黄即可。
发布于 2018-07-22
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