记忆中的味道总是特别的美好。尝过蒸蒸糕、顶顶糕的朋友，一定会对滋润松软，香糯清爽的味道记忆犹新。虽然现在很少能看到了，不过这并不妨碍我们在家做起来，给孩子们品尝到小时候的美味。
今天分享的这道地方小食，用红豆代替传统的较为甜腻的红糖，蒸出来的米糕像雪花一样洁白，在这个炎热夏天里似乎还能感受到一丝清凉。并且这道食谱完全不需要加鸡蛋，对鸡蛋过敏的小宝宝也有福了。
粘米分两种，一种叫籼米，长在南方，粒形细长而稍扁平，煮成的米饭比较硬而且松散，比如泰国香米、丝苗米等。另一种叫粳米，长在北方，谷粒短而阔，煮成的米饭是柔软而且粘黏的，比如东北大米、珍珠米等。这两种米磨成的粉都叫粘米粉，但如果要较真的话，籼米粉和粳米粉还是有差异的。籼米粉的特点是松散不易粘黏，用来做米糕要话，必须加一定量的糯米粉，不然做出来的米糕的口感会比较恐怖，松散干涩味和嚼沙土差不多，而且放凉后会变得跟石头一样硬梆梆。粳米粉相对来说要粘糯一些，粘性介于籼米粉与糯米粉之间。所以，粳米粉可以单独用来做米糕，口感软黏又带些Q弹的嚼劲，不加糯米粉也可以。