葡萄干白豆沙蒸糕
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掰果BAAAAYGO

孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑,这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢?还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行?白豆沙其实很现成,不过没什么甜味,它就是白云豆煮烂成泥,就当它是孟老师的白豆沙了。习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜,但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙,那岂不是更要甜死?毕竟是无味白豆沙,也没敢多减,象征性减一点点而已。没有蜜红豆,也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干,酸酸甜甜,应该也不错。没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具,不如就用6寸圆模做一个大蛋糕,还省事儿。按比例折量,打个6折。临到调面糊,猛省,咦?这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。

时间:30分钟-1小时
食材
白豆沙 40g
牛奶 24g
全蛋 100g
细砂糖 45g
泡打粉 1/4小勺
葡萄干 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料:白豆沙40克,牛奶24克,全蛋100克,细砂糖45克,低筋粉60克,泡打粉1/4小勺,葡萄干适量
  • 步骤 2/17
    将牛奶倒入白豆沙中
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀,备用
  • 步骤 4/17
    鸡蛋磕入大碗,倒入白糖
  • 步骤 5/17
    用打蛋器搅打
  • 步骤 6/17
    蛋液变成乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
  • 步骤 7/17
    转慢速,搅打约1分钟
  • 步骤 8/17
    低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中
  • 步骤 9/17
    加入牛奶豆沙混合物
  • 步骤 10/17
    用蛋刷从底部刮起拌匀
  • 步骤 11/17
    加入葡萄干
  • 步骤 12/17
    翻拌均匀
  • 步骤 13/17
    倒入6寸活底圆模
  • 步骤 14/17
    放入沸腾的蒸锅中,中火蒸约30分钟左右
  • 步骤 15/17
    出锅,稍凉
  • 步骤 16/17
    脱模,晾凉
  • 步骤 17/17
    冷却后切块
小贴士

白豆沙蒸糕属于糖蛋拌和的海绵蛋糕体。

蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。

用糖量可以根据自己口味酌情增减。

发布于 2020-02-03
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