年糕在韩国人的家庭中占有很高的位置。韩国的年糕(糯米糕)制作,用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小,制成的米糕点心一般只有核桃大小,木模有陶制和木制两种),扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕,尤其送娘家礼中不能缺,据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候,还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里,韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面,在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。这款白雪蒸糕是把白色的米粉放入蒸笼后蒸出来的糕点,制作程序简单很受人们喜爱。刚出笼的蒸糕毛茸茸的,味道非常好吃,是在孩子百日或者一周岁时可制作的糕点,因为这款糕点就像孩子的眼睛一样纯洁明亮白雪无瑕。
这里所用的米粉是我自己打磨的米粉,要把粳米用清水浸泡8小时,然后沥干水分在打磨成米粉。
如果你是买的现成的米粉,那么水量要加倍,水量的多少可以用我上面的方法来调整。
这里的米粉和水量所用的量杯和量勺为200毫升的量杯和15毫升的量勺。
在蒸笼布上面撒上一些白糖,可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸笼布。
蒸制米粉糕的时候,可在盖子底下垫上一块蒸笼布,这样可以防止水蒸气流入米粉糕表面,成品更加美观。