泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。
韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。
要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。
将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜。
大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。
白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。
白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。
我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。
才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。