正宗韩式料理:韩国辣白菜
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江又灵重

据说腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等,其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 1棵
辣椒碎 15g
辣椒面 50g
洋葱 80g
大米 100g
韭菜 25g
青椒 150g
白米醋 50g
味精 15g
100g
100g
40g
鱼露 20g
白糖 100g
苹果 半个
半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大白菜(也可用娃娃菜)去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
  • 步骤 2/10
    用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
  • 步骤 3/10
    辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
  • 步骤 4/10
    大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
  • 步骤 5/10
    熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀。(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。)
  • 步骤 6/10
    姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以了。),然后倒入辣椒糊里拌匀。
  • 步骤 7/10
    苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
  • 步骤 8/10
    加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
  • 步骤 9/10
    掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
  • 步骤 10/10
    装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
发布于 2018-11-28
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