辣白菜是朝鲜族世代相传的一种传统发酵佐餐食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。上次回国期间，偶然碰到的一朝鲜族老太太教我做的，整个制作过程也稍微有些麻烦，不过能吃到美味的辣白菜还是很值得的。现在家里的辣白菜终于不用再从韩国店买了，自己做出来的味道就是不一样，最主要的是比较放心，绝对没有任何的添加剂在里面。
1.把白菜叶子和帮子分开来腌的话，会快一些。
2.腌好白菜后，准备萝卜丝，姜丝之前，把热水先烧上，这样，等配料准备好了的时候，水不但开了，还降温了，可以省掉很多时间
3.配料准备好后，可以自己尝一下味道，根据自己的个人口味决定盐和糖的多与少。
4.最后一步，把辣白菜装到容器内的时候，我是先把白菜帮放到底层，白菜叶放到顶层，毕竟白菜帮需要入味的时间比白菜叶子入味的时间要久一些。
5.另外，装好的辣白菜，盖上盖子之前，加一层保鲜膜，再盖盖子，这样，保证绝对的无氧条件下，发酵的也会比较充分。
6.如果急着吃的话，可以把封好的辣白菜放在阴冷的地方一个晚上，发酵能快一些，然后放冰箱里，这样很快就能吃了