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步骤 1/4
1. 大白菜剖开切块（约3-5公分宽），洗净后，滴干水分，放置于有盖的容器中，一层一层洒上盐。盐的比例为每100克白菜，放2-3克的盐，依此类推，就可以算出多少白菜，该放多少盐。大要大多，鱼露也是咸得
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步骤 2/4
3.约24小时之后，取出大白菜沥干水分，在搅碎机中加入苹果，梨子，半个指头得生姜，大蒜，尽情搅拌至碎加入辣椒粉（每100克白菜放入3-5克，视个人口味而定）、糖（每100克白菜放1.5克）、鱼露（鱼露用来提味的，做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀。
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步骤 3/4
4.将胡萝卜切丝，葱切成段，用50g糯米加半杯水煮成糯米粥，边煮边搅拌，冷却后将糯米糊和胡萝卜丝，葱段一起放去搅碎得辣酱里，不停翻动
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步骤 4/4
5.将辣酱均匀得涂在白菜上，每层都涂到，味道才能渗透进去，找个玻璃瓶子或者保鲜盒子，密封盖好，放置3～5天即可食用