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黑芝麻小土司
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落寞persistence

黑芝麻向来具有养生的效果，加入了黑芝麻的面包，不仅营养，而且风味独特哦。

参考分量：60克小土司8个

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

食材
高筋面粉 250克
黑芝麻 60克（炒熟）
水 160克
干酵母 1又1/2小勺
细砂糖 50克
盐 1/2小勺
奶粉 12克
全蛋 30克
黄油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取一半的黑芝麻(30克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末
  • 步骤 2/8
    根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。（参考手工揉面发酵步骤图）
  • 步骤 3/8
    把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀
  • 步骤 4/8
    将面团在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵
  • 步骤 5/8
    中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长
  • 步骤 6/8
    把椭圆形的面片从底部向上卷起来
  • 步骤 7/8
    卷好的面团放进土司模内。放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）
  • 步骤 8/8
    发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙
小贴士

1、加入了黑芝麻的小土司，既有黑芝麻的独特风味，又有很高的营养价值。

2、如果没有食品料理机，可以省略打成粉末的30克黑芝麻，用30克高筋面粉代替。但如此制成的土司风味要逊色一筹。

3、本配方也可以用来制作一个450克的大土司，按照奶香土司的整形方法与烤焙温度进行即可。

发布于 2019-01-08
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