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三重黑芝麻杯子蛋糕
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弎眉桔

黑芝麻亲妈粉们让我看到你们的双手好吗！

黑芝麻蛋糕体+黑芝麻酱夹心+黑芝麻乳酪奶油霜，香哭了的组合，每口都幸福到天上去。

方子可以制作底直径5cm的杯子蛋糕6个份。

食材
低筋面粉 55g
黑芝麻粉 25g
鸡蛋（连壳65g左右） 1个
细砂糖 40g
蜂蜜 10g
黄油（小贴士） 35g
淡奶油 30g
泡打粉 3g
比较稠偏固态的黑芝麻酱（夹心） 50g（我用的千金丹）
<topping>（另有进阶版） 适量
黑芝麻酱 30g
奶油奶酪 80g
糖粉 12g
黄油 35g
熟黑芝麻 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    三重黑芝麻切面，开始吧！
  • 步骤 2/15
    黄油与淡奶油放入容器中，隔水加热或微波炉加热30秒至黄油融化。用蛋抽稍微混合，晾凉至室温。烤箱预热180度。
  • 步骤 3/15
    鸡蛋放入打蛋盆中，加入蜂蜜、细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，不用打发。
  • 步骤 4/15
    加入步骤1中已经晾凉的黄油淡奶油混合液，用蛋抽搅匀。
  • 步骤 5/15
    低筋面粉、黑芝麻粉、泡打粉混合后过筛，加入蛋糊中。
  • 步骤 6/15
    用蛋抽以不规则的方式搅拌、或者捞拌，不要画圈，防止面糊起筋。
  • 步骤 7/15
    模具中放入纸模具，将面糊均匀倒入模具，轻磕去除大气泡。
  • 步骤 8/15
    如果你的黑芝麻酱是膏状很稠的，可以带一次性手套直接揉成六个小球作为夹心。如果你的芝麻酱是跟面糊浓稠度类似的话，将黑芝麻酱放入裱花袋，剪小口挤夹心。
  • 步骤 9/15
    将夹心挤入（放入）蛋糕体糊中，表面用蛋糕糊轻轻覆盖。
  • 步骤 10/15
    放入烤箱180度烤15分钟。
  • 步骤 11/15
    出炉不烫手时放在烤架上晾凉。
  • 步骤 12/15
    <topping>晾凉时来做topping。奶油奶酪、黄油软化至手指可以轻松捅一个坑的程度。打蛋盆中放入黄油、奶油奶酪、糖粉、黑芝麻酱，用电动打蛋器低速打至均匀蓬发可以裱花的程度。如果奶酪霜比较软，可以坐冰水继续搅拌至硬挺。
  • 步骤 13/15
    奶酪霜放入裱花袋中。
  • 步骤 14/15
    挤在晾凉的蛋糕上，撒上熟黑芝麻，完成。
  • 步骤 15/15
    <进阶版topping>奶酪霜部分份量减半，为深色。100g淡奶油加入10g糖粉打发，为浅色。取深色浅色各三分之一混合，为中间色。分别放入裱花袋，用三色转换器挤出三色topping。
小贴士

蛋糕体中的黄油，可以用椰子油、玉米油等代替。更健康可是没有黄油香。

发布于 2018-10-31
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