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黑芝麻红薯蛋糕卷
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弎眉桔

这是自己随手改的一个方子，浓郁的黑芝麻蛋糕卷，配上香滑的红薯馅，口感自然清甜，营养丰富，吃着完全没有负担（烤盘尺寸是20*20的）。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
黑芝麻粉 20克
低粉 18克
牛奶 20克
玉米油 15克
烤红薯泥 适量
淡奶油 适量
细砂糖 30克（10克蛋黄20克蛋白）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黑芝麻炒熟后放入破壁料理机。
  • 步骤 2/16
    打成芝麻粉。
  • 步骤 3/16
    红薯泥根据干湿度加入适量淡奶油，根据甜度加适量糖或不加，我的红薯较甜就没加糖。
  • 步骤 4/16
    放入锅中小火炒成能较轻易抹开的糊状。
  • 步骤 5/16
    蛋黄蛋白分离。蛋白放入冷冻中冻至四周有一层薄冰。
  • 步骤 6/16
    蛋黄中加10克糖搅打至糖化，加牛奶和玉米油搅拌均匀，加黑芝麻粉拌匀。再筛入低粉拌成无干粉的面糊。
  • 步骤 7/16
    蛋白分三次加入20克糖打到约8分发。
  • 步骤 8/16
    把1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    拌好的面糊。
  • 步骤 11/16
    把面糊倒入提前铺上油纸的烤盘中。烤箱预热190度，实际烤180度15分钟中下层，最底下垫了一个烤盘。
  • 步骤 12/16
    出炉后撕开四周的纸，上面虚掩一张烤纸，稍晾一小会儿。
  • 步骤 13/16
    翻面揭去底下的油纸。
  • 步骤 14/16
    再翻回来四周切整齐。
  • 步骤 15/16
    再翻过来底朝下，面上用刀割几条纹，大概割一半深，这样方便卷起。在上面抹上做了的红薯奶油馅。
  • 步骤 16/16
    从一头卷起，接口朝下，用保鲜膜包好，冷藏定型后即可切件。
发布于 2020-09-27
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