米香迷你馒头
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投汉合攘烧

南方银对大米就是这么情有独钟……吼吼~~

特别针对孩子们,做的一款迷你型小馒头……

小小的很可爱,一个小手一个馒头……

组织蓬松,口感绵软的 ,又有大米的清香……

独得孩子们的欢心哈~

配方的小馒头是甜口,甜口,甜口的哦!但是不会很甜,甜度适中!如果要咸口的,把糖量减少,加适量盐……

按配方量,28的蒸笼,蒸了四笼。出品不要多的,请酌情减量哦!

相同的办法,可以把大米替换成小米,黑米 ,红米,薏米都是可以的哦!

食材
大米稀饭 350g
面粉 500g(预留20g看情况增减)
酵母 3克
细砂糖 100克(甜口小馒头)(咸口馒头糖量10g,盐5g)
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    拯救稀饭剩饭……早餐剩的稀饭,如果太稀了,可倒掉一点米汤,留下浓稠的大米粥。(这时候是重量是350g.)全程不加一滴水哦!
  • 步骤 2/15
    倒入破壁机低速搅10秒即可!
  • 步骤 3/15
    米糊倒入盆內,加入3g酵母(冬天可增加到5g),搅拌均匀放置一会 (因为米糊还有点余温,可以把酵母养一会)……
  • 步骤 4/15
    之后加入白糖100g,搅拌均匀……
  • 步骤 5/15
    慢慢倒入面粉与米糊混合,用筷子边搅拌边加粉。
  • 步骤 6/15
    混合面粉之后还用筷子搅拌成絮状,醒一会,再准备用手揉吧!刚开始的面团真的很粘手 ,需要超级耐心哦!如果觉得麻烦,可以直接放入厨师机揉面哦!直到揉到面团偏硬的程度就可以啦……
  • 步骤 7/15
    揉到面团三光就可以了!(三光即面光,手光,盆光)盖上保鲜膜,自然发酵……因为有加大米糊 ,组织会比较蓬松 ,夏季发酵时间大概四五十分左右就可以了,冬天可延长时间……
  • 步骤 8/15
    面团发酵两倍大时,手指粘粉戳洞不回弹就可以……
  • 步骤 9/15
    发酵好的就如棉絮般细腻
  • 步骤 10/15
    手粘面粉,取出面团 ,揉至彻底排气……
  • 步骤 11/15
    取一部分面团揉成粗条状
  • 步骤 12/15
    用切刀切成小段
  • 步骤 13/15
    蒸笼铺油纸,放馒头进行二次发酵 ……(因为有大米糊,组织比较蓬松 ,二次发酵的时间也很短,夏季15分钟即可,冬天可延长!)
  • 步骤 14/15
    发酵两倍大时 ,冷水上锅 ,用中火!中火!中火 !蒸10分关火!(馒头很小,受热很快,大馒头可增加时间)不要及时开盖,盖盖子闷3分钟,然后开盖……有奖
  • 步骤 15/15
    小白胖出锅……我家小子,一次能吃四五个,我也是服了
小贴士

1.稀饭不能稀,全程不加一滴水

2.稀饭要有点余温,才能把酵母养起来

3.加大米糊,组织蓬松, 发酵时间和二发时间都不能过长哦!

发布于 2018-10-03
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